Toasted Coconut Alfajores

Written by Michelle Natalia

 Sometimes things you eat can forever change your life! Aflajores are from South America and are amazing I came across them one afternoon in Miami while eating Cuban food at Puerto Sagua in South Beach. I was already pretty stuffed from my meal but the server insisted we try the cookies with some cafe con leche and at the first bite the rest was history! The buttery shortbread cookie with creamy dulce de leche was enough for me to try and make them once I came back home! The first alfajore recipe I tried was not successful but with a few tweaks I came up with this foolproof way  to enjoy them at home. 

A veces las cosas que usted come puede cambiar para siempre su vida! Aflajores son de América del Sur y son increíbles me encontré con ellos una tarde en Miami , mientras que comer comida cubana en Puerto Sagua , en South Beach . Yo ya estaba bastante llenos de mi comida pero el servidor insistió en que probar las galletas con un poco de café con leche y en el primer bocado el resto es historia ! La galleta de mantequilla mantecoso con dulce crema de leche fue suficiente para mí para tratar de hacer una vez volví a casa ! La primera receta alfajore Intenté no tuvo éxito, pero con algunos retoques que se le ocurrió esta forma infalible para disfrutar de ellos en su casa

  • 1 cup cornstarch
  • 3/4 cup all-purpose flour, plus more as needed
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon fine salt
  • 8 tablespoons unsalted butter (1 stick), at room temperature
  • 1/3 cup granulated sugar
  • 2 large egg yolks
  • 1 tablespoon pisco or brandy
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup Dulce de Leche, at room temperature
  • 1/4 cup toasted coconut

Instructions

1 Place the cornstarch, measured flour, baking powder, baking soda, and salt in a medium bowl and whisk briefly to combine; set aside.

2 Place the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment. Mix on medium speed, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl once with a rubber spatula, until the mixture is light in color and fluffy, about 3 minutes. Add the egg yolks, pisco or brandy, and vanilla and mix until incorporated, about 30 seconds. Stop the mixer and scrape down the sides of the bowl. On low speed, gradually add the reserved flour mixture and mix until just incorporated with no visible white pockets, about 30 seconds.

3 Turn the dough out onto a piece of plastic wrap, shape it into a smooth disk, and wrap it tightly. Place in the refrigerator until firm, at least 1 hour.

4 Meanwhile, heat the oven to 350°F and arrange a rack in the middle. Line 2 baking sheets with parchment paper and set aside.

5 Remove the dough from the refrigerator, unwrap it, and place it on a lightly floured work surface. Lightly flour the top of the dough. Roll to 1/4-inch thickness (the dough will crack but can be easily patched back together). Stamp out 24 rounds using a plain or fluted 2-inch round cutter, rerolling the dough as necessary until all of it is gone.

6 Place the cookies on the prepared baking sheets, 12 per sheet and at least 1/2 inch apart. Bake 1 sheet at a time until the cookies are firm and pale golden on the bottom, about 12 to 14 minutes. (The cookies will remain pale on top.) Transfer to a wire rack to cool completely.

7 Flip half of the cookies upside down and gently spread about 2 teaspoons of the dulce de leche on each. Place a second cookie on top and gently press to create a sandwich. Roll edges in toasted coconut. Dust generously with powdered sugar before serving.

instrucciones

1 taza de maicena

3/4 taza de harina para todo uso , y más si es necesario

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal fina

8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra ) , a temperatura ambiente

1/3 taza de azúcar granulada

2 yemas de huevo grandes

1 cucharada de pisco o aguardiente Extracto de vainilla

1/2 cucharadita 1 taza de dulce de leche , a temperatura ambiente

1/4 taza de coco tostado

1 Coloque la harina de maíz , harina de medida , el polvo de hornear , el bicarbonato y la sal en un tazón mediano y bata brevemente para combinar ; dejar de lado. 2 Coloque la mantequilla y el azúcar en el cuenco de una batidora de pie equipados con una pala . Mezclar a velocidad media , parando el mezclador para raspar los lados del recipiente una vez con una espátula de goma , hasta que la mezcla es de color claro y suaves, aproximadamente 3 minutos. Añadir las yemas, el pisco o aguardiente, y la vainilla y mezclar hasta que se incorpore , a unos 30 segundos. Detener el mezclador y raspar los lados del tazón . En baja velocidad , añadir poco a poco la mezcla de harina reservada y mezclar hasta que se incorporen sin bolsillos blancos visibles , cerca de 30 segundos . 3 Coloque la masa sobre una hoja de papel de plástico , darle la forma de un disco liso, y se envuelve con fuerza. Coloque en el refrigerador hasta que esté firme , por lo menos 1 hora. 4 Mientras tanto, calentar el horno a 350 ° F y organizar un estante en el medio . Línea 2 bandejas para hornear con papel pergamino y dejar de lado . 5 Retire la masa de la nevera , desenvolverlo , y colocarlo sobre una superficie ligeramente enharinada . Harina ligeramente la parte superior de la masa. Enrollar a 1/ 4 pulgadas de espesor ( la masa se agrieta pero puede ser fácilmente parcheado de nuevo juntos ) . Acabar con 24 rondas con un cortador liso o estriado ronda 2 pulgadas, relaminado la masa como sea necesario hasta que toda ella se ha ido. 6 Coloque las galletas en la bandeja del horno preparadas , 12 por hoja y por lo menos media pulgada de distancia. Hornear 1 hoja a la vez hasta que las galletas estén doradas firme y claro en la parte inferior , de 12 a 14 minutos. ( Las cookies permanecerán pálido en la parte superior . ) Transferencia a una rejilla para enfriar completamente. 7 medio del tirón de las cookies boca abajo y gentilmente extendió aproximadamente 2 cucharaditas de dulce de leche en cada uno. Coloque una segunda galleta en la parte superior y presione suavemente para crear un emparedado. Enrolle los bordes de coco tostado . Polvo generosamente con azúcar en polvo antes de servir.